Quels plats conviennent aux cuisinières à induction: conseils pour bien choisir

Décidé d'acheter une cuisinière à induction? N'oubliez pas - vous devrez probablement faire vos adieux aux vieilles casseroles et poêles. Le fait est que tous les ustensiles ne sont pas capables de «se faire des amis» avec une surface de cuisson moderne. La nécessité de mettre à jour complètement le "parc" de casseroles conduit souvent à l'abandon de l'acquisition d'une cuisinière à induction - un appareil de haute technologie d'une efficacité phénoménale. Mais il est tout à fait possible qu'une partie de l'ancien arsenal s'intègre parfaitement dans les "partenaires" du "novice avancé". Pour déterminer quels plats conviennent aux cuisinières à induction, vous devez comprendre l'algorithme de leur action.

Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction

Le processus de cuisson sur une plaque à induction - fixe ou de bureau - possède ses propres caractéristiques technologiques. Le panneau lui-même ne chauffe pas pendant le fonctionnement. Contrairement aux appareils électriques, la cuisinière agit sur les plats par courants de Foucault induits. Le principe de leur fonctionnement peut être comparé à celui d’un transformateur. Une bobine d'induction, placée sous un revêtement de vitrocéramique, transmet les courants à la base du récipient. Le fond est chauffé en premier, puis le contenu de la casserole. Le transfert de chaleur ne se produit pas, par conséquent, ses pertes sont exclues. Cette fonction accélère le temps de cuisson, économise de l'énergie et simplifie la maintenance. Rien ne brûle à la surface froide, de sorte que la pollution est facilement éliminée.

En choisissant des ustensiles spécialisés pour les cuisinières à induction, faites attention à l’étiquetage de leur fond. Il devrait avoir une icône spéciale avec une icône d'un plat d'induction. Le symbole est une image de 5 boucles d’enroulement électromagnétique. Au-dessous, l’inscription "Induction" vient compléter. Il s'agit d'une marque internationalement reconnue, développée par les fabricants d'ustensiles à induction.

Paramètres de vaisselle optimaux

Batterie de cuisine correctement sélectionnée - 90% de succès lorsque vous travaillez avec une cuisinière à induction. Il existe certaines recommandations sur la forme, la taille des réservoirs, les paramètres de fond. Et il n'y a pas de bagatelles. Le manque d'attention à ces moments peut se transformer en mauvaises surprises.

Forme et taille des plats

La première chose à savoir, c’est que la bobine de la plaque à induction ne reconnaît pas les objets dont le diamètre n’atteint pas 12 cm. Les fans de café dans le Turc devront changer l'accessoire miniature pour un autre avec un fond plus large. La deuxième option consiste à acheter un adaptateur spécial qui, une fois chauffé, dégagera de la chaleur à une petite cafetière.

Le diamètre du fond des casseroles doit correspondre autant que possible aux paramètres du brûleur, occupant au moins 75% de sa surface. Cela garantira une efficacité optimale du processus de cuisson. Une surface inférieure excessivement grande est également indésirable. Il est déconseillé d'utiliser des plats de forme carrée, rectangulaire ou ovale. Les parcelles dépassant du disque ne chaufferont pas et le temps de cuisson augmentera. Les pots hauts de petit diamètre sont tout aussi inefficaces. Il est conseillé d'utiliser des plats trapus à fond large.

Caractéristiques du fond

La principale exigence pour la base - il doit être fabriqué à partir d'un matériau doté de propriétés ferromagnétiques. En termes simples - devrait coller à l'aimant. Le métal à partir duquel le reste de la vaisselle est fabriqué n'est pas obligé d'avoir les mêmes propriétés. Par conséquent, ne perdez pas de temps à vérifier les murs, l’essentiel est que l’aimant adhère au fond. Qu'il faut faire attention au magasin. La base doit nécessairement être épaisse et multicouche - au moins 2 mm, et même mieux - 6 ou 10. Ces plats coûteront plus cher, mais le résultat en vaut la peine. Pourquoi est-ce si important? Est-il vraiment impossible d'économiser de l'argent et d'acheter des pots moins cher ou de ne pas dépenser de l'argent et de faire de bons vieux amis émaillés? Eux aussi sont magnétisés. Nous ne recommandons pas cela. Un fond mince sera inévitablement déformé pendant le fonctionnement. La surface inégale ne permettra pas à la casserole de se caler contre le poêle. Le prix pour de telles économies sera le bruit désagréable, les craquements, le bourdonnement.

La structure du fond est différente. Il peut être solide, fabriqué dans le même matériau ou être un sandwich multicouche. Le nombre de couches dans les modèles de budget est généralement égal à trois:

ferromagnétique - dirige le flux d'énergie thermique dans la vaisselle;
couche d'aluminium - a la capacité de retenir la chaleur;
interne - fait du même métal que la vaisselle elle-même. Peut avoir un revêtement antiadhésif.

Quel matériau convient pour

Les matériaux pour la fabrication de la vaisselle pour les panneaux d'induction devraient avoir des propriétés ferromagnétiques. Les représentants de cette série comprennent divers ustensiles en fer et en acier. Des pots émaillés avec un fond épais feront l'affaire. Chacune de ces options a ses forces et ses faiblesses. Avant de faire un choix, vous devez vous familiariser avec les avantages et les inconvénients de tous les représentants de l'induction "famille".

Acier inoxydable

Plats en acier inoxydable - une option très courante. Il existe de nombreux jeux et copies individuelles de ces produits en vente.
Les avantages de la batterie de cuisine en acier inoxydable:

aspect attrayant - les casseroles et les poêles en métal, mates et brillantes, s'harmonisent parfaitement à l'intérieur d'une cuisine moderne et se combinent bien avec les appareils chromés;
dans les ustensiles de cuisson en acier inoxydable, il n'y a pas d'oxydation des produits et la perte de qualités utiles par ceux-ci. Par conséquent, vous ne pouvez pas transférer les restes du dîner dans d'autres récipients avant d'être envoyés au réfrigérateur;
la vaisselle en acier inoxydable est très résistante;
le faible poids des ustensiles de cuisine simplifie les manipulations.

Inconvénients de la vaisselle en acier:

fond pas assez épais contribue à la combustion des aliments;
les composants de l'alliage peuvent provoquer des réactions allergiques;
Il est assez difficile de conserver l’aspect d’origine - taches rapidement formées, taches difficiles à récurer.

Lors de l'achat d'ustensiles en acier inoxydable, vous devez vous assurer de ses capacités ferromagnétiques. Tous les échantillons de cet article n'ont pas les mêmes caractéristiques.

Batterie de cuisine en fonte

Les articles en fonte jouissent d’une reconnaissance bien méritée. C'est parfait pour cuisiner sur une cuisinière à induction. Et vous pouvez utiliser non seulement de nouveaux modèles modernes. Les représentants de la vieille maison "garde" conviennent également. La seule exigence est qu'ils ne doivent pas avoir de dépôt à long terme. Cela empêchera un ajustement serré à la table de cuisson.

Les avantages de la fonte:

chauffé efficacement et uniformément, permet une préparation simultanée et rapide des produits;
retient bien la chaleur, ce qui réduit le temps de cuisson;
dans un plat bien chauffé, les aliments peuvent être «prêts», même lorsque la cuisinière est éteinte, sans gaspillage d'électricité supplémentaire;
n'affecte pas la composition chimique du produit.

Parmi les défauts de la fonte, il y a:

un grand poids d'objets qui rend difficile de travailler avec eux;
fragilité - à la chute des plats peut se casser;
sensibilité à la corrosion;
coût impressionnant.

Émail

La vaisselle recouverte d’émail de couleur et munie d’un fond ferromagnétique est la meilleure option. Il combine les avantages des deux options précédentes et en même temps est dépourvu de leurs inconvénients.

Les avantages de l'émail:

variété de couleurs - pour tous les goûts;
faible poids, ce qui le rend extrêmement facile à entretenir;
haute résistance;
prix raisonnable.

Il est à noter que dans de telles casseroles, le fond est souvent convexe. Une base inégale peut causer du bruit pendant la cuisson, tandis qu'une surface inégale réduit l'efficacité de la cuisinière. Comme le transfert de chaleur est réduit, la cuisson prendra beaucoup plus de temps.

Autres options

L'industrie moderne permet de ne pas abandonner les ustensiles d'autres matériaux. Après tout, il est nécessaire de compléter ces plats avec un fond ferromagnétique, car cela convient tout à fait à la cuisson sur une cuisinière à induction.

Les fabricants offrent les options suivantes pour les plats combinés:

en aluminium avec un fond en acier épais;
céramique à base de plusieurs couches ferromagnétiques;
verre avec un fond soudé spécial ou spray.

Adaptateurs de batterie de cuisine

Remplacer la vaisselle est fastidieux et coûteux. En un instant, il n’est pas toujours possible de mettre à jour complètement l’arsenal des ustensiles de cuisine. Avec un poêle, en règle générale, seuls les articles les plus populaires sont achetés. L'achat de ceux qui ne sont nécessaires que de temps en temps est souvent laissé pour plus tard. En conséquence, la casserole ou la louche requise ne convient pas pour un nouveau poêle, nous ne nous en souvenons que lorsque nous en avons besoin.

De telles situations peuvent facilement être évitées si vous achetez un adaptateur spécial pour une cuisinière à induction. Il agit comme un fond séparé sur lequel vous pouvez mettre n'importe quels plats. Extérieurement, cela ressemble à une crêpe métallique épaisse. Il existe des modèles avec une poignée - comme dans une poêle à frire. Le support reste froid pendant la cuisson. Cela vous permet de déplacer rapidement un disque chauffé d'un graveur à un autre. L’accessoire n’est pas bon marché, mais il vous permet d’abandonner l’achat ponctuel de tout un ensemble de plats spécialisés coûteux. "Pancake" se réchauffe à partir de la bobine d'induction, puis transfère la chaleur à la capacité installée sur celle-ci. Peu importe de quoi il est fait - en métal, en céramique ou en verre - l'adaptateur chauffera tous les matériaux. Le processus de cuisson reste tout aussi rapide et l’énergie est consommée de manière tout aussi économique. L'utilisation d'un adaptateur ne prive pas la cuisinière à induction de ses avantages.

Recommandations pour les soins et l'utilisation

Il n’est pas difficile de prendre soin des plats des cuisinières à induction, mais cela doit être fait avec délicatesse. Les plats coûteux ne tolèrent pas la négligence.

Les principales recommandations sont que vous ne devriez pas:

appliquez des abrasifs sur le lave-vaisselle - il y a un risque de rupture de la surface inférieure et du revêtement idéalement plats;
laissez les ustensiles vides sur le brûleur pendant une longue période - cela pourrait endommager l'intégrité du revêtement antiadhésif;
envoyer des plats chauds sous l'eau froide - certains types de revêtements, tels que les céramiques, ne tolèrent pas les fluctuations brusques de la température;
nettoyer les casseroles et les poêles avant qu'elles ne refroidissent complètement - des fissures peuvent se former sur le sol.

Après avoir lavé des ustensiles spécialisés au lave-vaisselle, essuyez-les avec une serviette. Cela permettra d'éviter l'apparition de divorces et de conserver les plats en parfait état pendant longtemps.

Sélection des casseroles à induction

Poêle à frire - l'un des éléments les plus nécessaires d'articles de cuisine. Le goût et la qualité des plats préparés dépendent de leurs caractéristiques. Lors du choix d'une casserole, il est nécessaire de prendre en compte de nombreuses nuances - taille, forme, matériau de fabrication, qualité du revêtement externe et interne, présence d'un couvercle, poignée amovible, type de plaque sur laquelle elle sera utilisée.

Dans les modèles de technologie à induction, il est nécessaire de faire attention aux caractéristiques du fond. La base doit être parfaitement plane, bien adjacente à la surface de la plaque, avoir une épaisseur suffisante d’au moins 2 mm et présenter des propriétés ferromagnétiques. Les récipients à induction sont fabriqués avec une base encapsulée ou fondue multicouche. Pour améliorer l'efficacité de la vaisselle - chauffage accéléré et économie d'énergie, les couches sont constituées de différents types de métal. Vient d’abord l’acier, qui présente une excellente perméabilité magnétique. L'aluminium, le cuivre et le fer sont choisis pour les couches internes en raison de leur capacité à chauffer en un temps minimum et à bien répartir la chaleur.

Les fabricants proposent différents types de poêles à frire pour les cuisinières à induction.

Grill Pan - Conseils pour choisir

Le principal avantage de la poêle à frire est qu’elle vous permet de réduire la quantité de graisse, de rendre les aliments moins caloriques et nocifs. Avant utilisation, il ne devrait être que légèrement graissé et cela suffira. L'excès de graisse du poulet ou du porc s'écoule dans les rainures au bas du gril. La vapeur chaude en sort, ce qui entraîne une cuisson rapide. En raison de la surface rainurée, des bandes ou des mailles appétissantes restent sur les produits.

La lèchefrite peut être ronde, carrée ou rectangulaire. Le plus pratique dans l'utilisation du carré - il convient parfaitement aux steaks de viande, au poisson et aux hamburgers. Vous pouvez faire frire quatre steaks ou côtelettes à la fois. Mais comme nous le savons, les plats de cette forme ne conviennent pas aux plaques à induction rondes. Les parties saillantes ne chauffent pas, donc cuire uniformément les produits ne fonctionnera pas.

Les fabricants ont résolu le problème simplement - ils ont attaché un fond rond à induction à des assiettes carrées. Il s'adapte parfaitement à la surface du poêle et chauffe, transfère la chaleur au reste de la vaisselle. L'uniformité de sa distribution est obtenue par l'utilisation de combinaisons de certains matériaux.

Poêle à crêpes

La casserole à induction pour la cuisson des crêpes a une forme particulière. Il est équipé d'un fond épais, de côtés bas et souvent inclinés - il suffit d'incliner légèrement de tels plats et le pancake glissera sur la plaque elle-même. Pour les plaques à induction, les modèles équipés d'un fond magnétique spécial conviendront.

La meilleure option pour une telle plaque est en aluminium avec revêtement antiadhésif. Il chauffe rapidement, facile à nettoyer. En raison de son faible poids, il est très pratique à utiliser. La plupart des produits ont une forme ronde et leur diamètre est compris entre 20 et 25 cm, ce qui permet d'obtenir des galettes de forme et de taille optimales. Un fond uniformément chauffé leur permet d'être complètement frits. Pour les amateurs de crêpes farcies ajustement carrés options.

Le manche de la crêpière doit être long pour que l'huile chaude ne éclabousse pas les mains. Il est souhaitable qu'il ne soit pas amovible et ne se détache pas au moment le plus inopportun. La poignée ne doit pas chauffer ni fondre. Par conséquent, il est préférable de choisir des plats avec des supports en bois ou en plastique de haute qualité.

Wok à induction

Wok - pan sous la forme d'un hémisphère. Faites frire les aliments à feu vif en remuant constamment. La version à induction de ce plat a un diamètre plus grand que la norme. La forme du fond est également différente. Il est nécessaire que ce soit aussi lisse que possible, ce qui, bien sûr, est exclu dans la version traditionnelle. Pour les adhérents de la forme originale, ils produisent des plaques spéciales avec des creux sous le fond rond. Mais pour une surface lisse ordinaire, des modèles avec une base d'induction plate sont nécessaires.

Réchauffement de plats et plats de viande pour cuisinière à induction

Les braseros et les canetons modernes sont des poêles à frire en aluminium ou en fonte. Ils sont équipés d'un couvercle et de poignées en fonte pouvant être utilisées dans un four préchauffé. Ils ont des murs plutôt épais, ce qui est important pour éteindre les aliments. Ces types d’équipements de cuisine ne se différencient que par leur forme. À utyatnitsa, il est plus allongé, ovale. La batterie de cuisine convient à une cuisinière à induction, si elle est équipée d'un fond spécial en forme de disque circulaire. Si la couverture du caneton est censée être utilisée comme une forme peu profonde ou une poêle à frire, elle est également équipée d’une crêpe ferromagnétique.

Comment choisir une bouilloire

Lorsqu'un four à induction apparaît dans la maison, la question du choix d'une bouilloire spécialisée se pose. Quelles caractéristiques l'aideront à interagir efficacement avec le champ électromagnétique de la surface de cuisson? En quel matériau doit-il être fabriqué? Et ne vaudrait-il pas mieux l'abandonner au profit d'un appareil électrique ordinaire?

Tout d'abord, vous devez prendre en compte les points clés. La bouilloire à induction doit avoir:

fond avec pulvérisation ferromagnétique ou disque magnétique;
diamètre suffisant de la base - pas moins de 70% de la surface du brûleur.

Nuances importantes à prendre en compte lors du choix d’une bouilloire. Il aurait dû être équipé de:

sifflet - évite le gaspillage inutile d’électricité;
poignée confortable et ergonomique non chauffante en polyamide - protège contre les brûlures;
couvercle amovible scellé - aide à faire bouillir le plus tôt possible et permet ainsi d'économiser de l'électricité et de votre temps;
le bec droit, qui fournit un flux uniforme d'eau bouillante.

Peu importe le matériau dont est fait le navire. Étant donné que la surface ne chauffe pas, la vaisselle ne risque pas de fondre ou de se fendre. Par conséquent, il peut être fabriqué non seulement en métal, mais également en plastique, en verre et en céramique.

En comparaison avec une bouilloire électrique, une cuisinière à induction est considérée comme plus économique:
en chauffant la même quantité d'eau, il dépense la moitié de l'énergie;

amène l'eau à ébullition sensiblement plus rapidement;
élimine le besoin de changer régulièrement de bouilloire - les modèles électriques échouent en moyenne deux ans plus tard.

Conclusion

Les cuisinières à induction deviennent de plus en plus populaires chaque jour, le nombre de fabricants de batteries de cuisine spécialisées ne cesse de croître. К услугам потребителя множество продукции на любой вкус и кошелек. Лидируют в этом рейтинге фирмы Цептер, Woll, Fissler, BergHOFF. Это дорогая, стильная и эргономичная посуда из качественных материалов. Отлично зарекомендовали себя кастрюли и сковороды компании Тефаль - пионера в деле популяризации антипригарного напыления.Les amateurs de minimalisme et de prix abordables apprécieront une bonne sélection de batteries de cuisine simples et de haute qualité d'IKEA.